2012年6月5日 星期二

咖啡豆&烘焙



嚴選生豆

世界咖啡豆品種主要有二:阿拉比卡豆(佔比70%)和羅布斯塔豆(30%),CITY CAFÉ主要是以中南美洲各產區的阿拉比卡豆佔比90%以上為主,羅布斯塔豆則只有極少低於10%以下的比例。
CITY CAFÉ咖啡豆乃專屬之配方,主要產區來自巴西,哥倫比亞,瓜地馬拉和越南咖啡豆,由專業咖啡團隊挑選出香氣、酸度、回甘度、苦味、均衡度的黃金比例,煮出來的咖啡會有清爽微酸且香氣濃郁的特色,也能調製出完美順口的拿鐵風味。

越南咖啡豆
越南咖啡豆也是全世界主要咖啡豆產區之一,主要是以羅布斯塔豆為主,採收方式有部份為人工方式採收,採收農民很辛苦。CITY CAFÉ拿鐵有極少比例的羅布斯塔豆,最主要是油脂會比較多,咖啡味會比較濃郁,濃綢度會比較好。
哥倫比亞咖啡豆
為全世界第三大的咖啡生產國,咖啡生長環境為海拔1300公尺的斜坡,弱酸性土壤,排水佳,氣侯或地質都十分適合咖啡生長。
捨棄便利的機械化篩選,使用人工採收的方式及精緻水洗法的處理,多次剔除瑕疵豆,確保每顆豆子都清澈翠綠,每杯咖啡如山泉般純淨無瑕。
冰咖啡豆以獨特的烘焙法,使咖啡豆內的甘味與甜味達到最佳境界,自然散發出太妃糖的香甜風味,即使到最後一口,也能品嚐到絕佳風味。
瓜地馬拉咖啡豆
位於南美洲中央位置,得天獨厚的高海拔火山地形造就了栽種咖啡的優沃環境。
熱咖啡豆品種產自海拔3500英呎、全境地勢最高且崎嶇的區域,由於有著來自墨西哥皇德佩克平原吹進山區的乾熱風吹拂、山區無霜害,因此得已在海拔6500英呎糕環境栽重咖啡,咖啡生豆結實飽滿,質地堅硬。
由生豆達人細心採收,並以嚴謹流程烘製,承襲傳統義大利咖啡特性,中深度烘焙出優雅香氣以及愉悅的果酸酸度,金色油脂馥郁濃厚,每一口都是層次豐富且悠長。
巴西咖啡豆
巴西地大物產豐富,其中有一項最大就是咖啡豆,很多地方都有一望無際的咖啡園巴西是全世界最大咖啡豆產區,主要是以阿拉比卡豆為主,採收方式多為機器大量採收,故產量第一,全世界商業豆的基底主要都會有巴西咖啡豆。其特色主要是現代化管理品質穩定,風味順口好喝。

在地烘焙

為了確保咖啡豆的新鮮度,CITYCAFÉ堅持在地烘焙,採用頂級的烘豆設備,透過專業化倉儲空間控管溼度與溫度,讓每一次的烘煮皆呈現現摘的最佳風味。
沈慧萍經理忍不住一再強調說,一般咖啡店所使用的,通常是直接從國外進口已烘焙完成的咖啡豆,但新鮮度卻遠不如在地烘焙,煮出來的咖啡風味與口感當然也不一樣。

理由1 獨家「中深度烘培」

每種咖啡生豆因應不同產區,所適合的烘焙度也各有不同,CITY CAFÉ的咖啡豆產自中南美洲的哥倫比亞、瓜地馬拉等地,為因應產區咖啡豆的特性,採最適合的「中深度烘培」,以保持生豆該有的最佳風味特性。

理由2 維持新鮮度

烘焙後的咖啡豆會有3~7天的「醒豆」過程,之後新鮮度會隨時間開始下降,除了運送過程耗費時間外,如果沒有馬上煮,更會影響一杯咖啡的風味與品質。
CITY CAFÉ是在產地挑選生豆後,取一部份烘焙磨粉煮成咖啡後試喝;送到台灣後,會再進行一次同樣的試喝程序,以便確定是當初挑選的那批生豆,嚴格控管每一個流程。

直擊!CITY CAFÉ咖啡豆烘焙過程


生豆儲存槽
可同時放入16種不同生豆

烘焙
將生豆放入咖啡烘焙機烘焙

冷卻
咖啡豆烘焙完成後進行攪拌冷卻

檢測
確保即將裝袋的咖啡豆不會混入任何異物

包裝
咖啡豆從生豆到包裝,全程透過機械化處理,品質穩定、衛生滿分

秤重
包裝好進行秤重,重量不足的會自動挑出

資料來源:http://www.citycafe.com.tw/coffee/bean.aspx
出處「7-WATCH 12月號

美味甜點




荷蘭焦糖煎餅


荷蘭焦糖煎餅
荷蘭原裝進口,由歐洲純正奶油製成,並夾入滿滿的焦糖漿的經典點心。

比利時蓮花焦糖脆餅

比利時蓮花焦糖脆餅
比利時原裝進口,近80年歷史,為比利時傳統點心,酥脆帶焦糖味與肉桂香。

美國培珀莉米蘭餅乾

美國培珀莉米蘭餅乾
美國最受好吃的餅乾品牌之一,香酥餅乾中夾著受大家喜愛的濃濃的巧克力醬。

美國培珀莉棋王奶油餅乾

美國培珀莉棋王奶油餅乾
每塊都不一樣的可愛西洋棋圖案,高純度濃郁的奶油香在嘴裡化開。

巧克力脆粒蛋糕捲

巧克力脆粒蛋糕捲
  • 表層裹覆巧克力碎粒,口感多層次
  • 特選口感濃郁比利時頂極可可粉

抹茶紅豆蛋糕捲

抹茶紅豆蛋糕捲
  • 戚風蛋糕體添加宇治抹茶粉
  • 蜜漬紅豆拌入法國鮮奶油,口感多層次

浪漫紫芋捲

浪漫紫芋捲
  • 網路人氣口味
  • 嚴選安佳鮮奶油及新鮮芋泥為內餡
  • 搭配鬆軟芋香蛋糕體

城市特調


以偏深焙的美式咖啡為基底,獨特配方讓微苦的咖啡味加入香醇濃郁的口感,散發淡淡的榛果 香氣,是台灣人最喜愛且懷舊的冰咖啡。

熱巧克力

選用頂級可可粉加入100%新鮮牛奶,濃郁香甜巧克力入口即化,風味細緻純粹。

熱法式焦糖布蕾拿鐵

口感柔順且豐富的美味焦糖漿,混合濃濃奶香的拿鐵咖啡,香氣自一層層習習散發,呈現繽紛多樣的風味,是味覺的奢侈誘惑。

熱黃金榛果拿鐵

柔和榛果風味、栗子烘烤香味,融入熱拿鐵咖啡,圓順、香甜細緻的口感緩緩四散,有迷人溫暖的感覺。

冰焦糖拿鐵

蜜焦糖風味混合人氣飲品冰拿鐵咖啡,讓每一口都能感受到焦糖的香醇濃郁,並保留拿鐵咖啡的最佳風味!

熱英式鮮奶茶

選自印度三大茶區之一「尼爾吉里」區域的春摘茶,茶湯金黃明亮,香氣清香優雅,口感清爽微甜,搭配新鮮牛奶調製成,優質上選的奶茶。

冰英式鮮奶茶

嚴選印度三大茶區之一「尼爾吉里」春摘茶,調合100%新鮮牛奶,每一口都是茶乳交融的香醇口感。

資料來源:http://www.citycafe.com.tw/coffee/others.aspx

卡布奇諾

卡布奇諾


熱卡布奇諾
義大利濃縮咖啡(Espresso)為基底,加入大量新鮮牛奶,高溫蒸氣加熱誘發奶香更加濃郁撲鼻,口感圓潤滑順,細細品嚐其細緻圓柔的絕妙滋味,不論任何季節飲用皆能感受微甜的幸福感。






資料來源:http://www.citycafe.com.tw/coffee/cappuccino.aspx

拿鐵咖啡

拿鐵咖啡


熱拿鐵咖啡
義大利濃縮咖啡(Espresso)為基底,加入大量新鮮牛奶,高溫蒸氣加熱誘發奶香更加濃郁撲鼻,口感圓潤滑順,細細品嚐其細緻圓柔的絕妙滋味,不論任何季節飲用皆能感受微甜的幸福感。



拿鐵咖啡


冰拿鐵咖啡
咖啡與鮮奶的完美調合,鮮奶濃郁烘托咖啡甘醇,湧現清爽輕盈口感,是炎夏裡沁涼入心的幸福風味。




重烘焙拿鐵


重烘焙拿鐵咖啡
以Espresso(義大利濃縮咖啡)為底,加入新鮮牛奶調製而成,咖啡與牛奶完美的融合,醇厚的咖啡風味伴隨香甜濃稠的奶香,餘味久久不散。






美式咖啡

式咖啡



熱美式咖啡
嚴選中南美洲咖啡生豆,承襲義大利咖啡特性,口感層次分明;中深度烘焙出堅果和焦糖濃郁風味,主調為黑巧克力混合微甜果香,金色油脂賦予咖啡醇厚感,從舌尖到味蕾都無窮回甘,最適合原味品嚐。





美式咖啡



冰美式咖啡
嚴選中南美洲咖啡生豆,淡淡堅果風味香氣襲人,現沖急凍鎖住香氣,冰鎮保有咖啡原味,一抹煙燻烘培味混合咖啡香醇,口感輕盈沁涼清爽,即使飲用到冰塊化盡,仍感受得到咖啡的香醇與滑稠感喔!








資料出處:http://www.citycafe.com.tw/coffee/americano.aspx